Caractérisation agro-physiologique, qualitative et moléculaire des variétés et des associations variétés/porte-greffes du pommier : implications pour l’adaptation au changement climatique et la valorisation

Le Doyen de la Faculté des Sciences et Techniques de Béni Mellal porte à la connaissance du public que Monsieur Hassane BOUDAD, soutiendra une thèse de Doctorat intitulée : «Caractérisation agro-physiologique, qualitative et moléculaire des variétés et des associations variétés/porte-greffes du pommier : implications pour l’adaptation au changement climatique et la valorisation».

La soutenance publique aura lieu le Samedi 13 Juin 2026 à 9h00 à la Salle Polyvalente, de la Faculté des Sciences et Techniques de Béni Mellal, devant le jury composé de :

• Madame HAMMADA Soumaya : Professeure, Faculté des Sciences et Techniques, Université Sultan Moulay Slimane, Béni Mellal, Présidente/ Rapporteure ;

• Madame AMIR Soumia : Professeure, Faculté des Sciences Semlalia, Université Cadi Ayyad, Marrakech, Rapporteure ;

• Monsieur BOUDA Said : Professeur, Faculté des Sciences et Techniques, Université Sultan Moulay Slimane, Béni Mellal, Rapporteur ;

• Madame HAMDALI Hanane: Professeure, Faculté des Sciences et Techniques, Université Sultan Moulay Slimane, Béni Mellal, Examinatrice ;

• Monsieur CHARAFI Jamal : Ingénieur-Docteur, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Meknès, Co-Directeur de thèse ;

• Monsieur HADDIOUI Abdelamajid : Professeur, Faculté des Sciences et Techniques, Université Sultan Moulay Slimane, Béni Mellal, Directeur de thèse.

Résumé: 

Avec l'effet croissant des changements climatiques, l'agriculture des pommiers (Malus domestica Borkh) fait face plus que jamais à des limitations environnementales importantes, notamment les stress hydrique et thermique, qui peuvent impacter la productivité, la qualité des fruits et la durabilité des systèmes des vergers. Dans ce contexte, la thèse actuelle devrait enrichir les connaissances sur les processus adaptatifs des pommiers sur la base d'une méthode intégrée de caractérisation sur la base de caractéristiques pomologiques, morpho-physiologiques, biochimiques et génétiques, en mettant l'accent sur le rôle crucial de la diversité variétale et les interactions entre porte-greffe et greffon. 

Dans la première partie du travail, la caractérisation pomologique et biochimique de diverses cultures de pommes est étudiée, ce qui indique de grandes différences dans les caractéristiques morphologiques du fruit, les paramètres physicochimiques et les substances bioactives. L'effet génotypique se caractérise par les différences observées dans la taille des fruits, la fermeté, la teneur en solides solubles, l'acidité, les composés phénoliques et l'activité antioxydante, ce qui met en lumière le potentiel de certains cultivars dans des applications particulières, notamment dans la transformation agroalimentaire. Ces résultats confirment l'importance de célébrer la diversité locale ainsi que la diversité variétale introduite. 

La diversité génétique a été estimée et l'analyse basée sur des marqueurs moléculaires SRAP sur un grand échantillon de variétés de pommes a montré que le polymorphisme génétique et une structuration génétique claire du germoplasme examiné. Les schémas de regroupement obtenus justifient la complémentation des méthodes morpho-biochimiques et moléculaires, et justifient l'adoption d'une approche combinée de gestion des ressources génétiques et de programmes d'élevage de pommes. 

La troisième section de la thèse attire l'attention sur l'impact des porte-greffes sur la performance morphophysiologique, physicochimique et biochimique du greffon. Les résultats indiquent que les interactions entre porte-greffe et greffon jouent un rôle important dans la vigueur végétative, le fonctionnement physiologique, la qualité des fruits de la plante, et qu'elles sont des manifestations de comportements adaptatifs divergents aux limites environnementales. Les résultats valident la valeur stratégique des porte-greffes en tant qu'instrument important d'adaptation et d'optimisation des performances dans la production de pommes. 

Enfin, la valorisation des produits à base de pomme est également un aspect central de cette étude. Un examen portant sur la qualité traditionnelle du vinaigre de cidre a montré que l'interaction porte-greffe et le génotype ont un impact important sur les profils physicochimiques ainsi que minéraux et fonctionnels. Par ailleurs, la caractérisation biochimique et sensorielle des chips de pomme à l'aide de divers cultivars a montré des différences significatives concernant le génotype et les interventions aromatiques. La caractérisation phytochimique des pommes immatures, en particulier celle produite grâce à la procédure d'éclaircissage, a montré un potentiel antioxydant significatif, ce qui a permis de favoriser la valorisation des sous-produits et la réduction des pertes après la récolte. 

En général, cette thèse montre que la combinaison des méthodes pomologique, biochimique, moléculaire et agronomique est un outil utile pour améliorer la résilience des pommiers au changement climatique, maximiser la qualité des fruits et diversifier les modes de valorisation. Les résultats obtenus constituent une solide base scientifique pour le développement de stratégies durables dans la sélection des cépages, la sélection des porte-greffes et la valorisation agroalimentaire des produits de la pomme. 

Mots-clés : Pommier (Malus domestica Borkh), diversité génétique, marqueurs SRAP, porte-greffe, qualité des fruits, composés bioactifs, valorisation agroalimentaire.