Caractérisation physicochimique et biochimique des ressources génétiques du cerisier (Prunus avium L.) au Maroc et optimisation de la conservation post-récolte

Le Doyen de la Faculté des Sciences et Techniques de Béni Mellal porte à la connaissance du public que Madame EL KETTABI Zahra, soutiendra une thèse de Doctorat intitulée : « Caractérisation physicochimique et biochimique des ressources génétiques du cerisier (Prunus avium L.) au Maroc et optimisation de la conservation post-récolte».

La soutenance publique aura lieu le Samedi 12 Décembre 2026 à 10h00 à la Salle Polyvalente, Faculté des Sciences et Techniques, Université Sultan Moulay Slimane, Béni Mellal, devant le jury composé de :

• Madame AIT YACINE Zehor : Professeur, Faculté des Sciences et Techniques, Université Sultan Moulay Slimane, Béni Mellal, Présidente ;

• Monsieur AJAL El Amine : Professeur, Faculté de Médecine, Rabat, Université Mohamed V, Rabat, Rapporteur ;

• Madame SAQRANE Sana : Professeur, Faculté Polydisciplinaire, Université Sultan Moulay Slimane, Khouribgua, Rapporteur ;

• Monsieur BOUDA Said : Professeur, Faculté des Sciences et Techniques, Université Sultan Moulay Slimane, Béni Mellal, Rapporteur ;

• Madame ELFAZAZI Kaoutar : Docteur, Institut National de Recherche Scientifique, INRA, Béni Mellal, Co-directeur de thèse ;

• Monsieur CHARAFI Jamal : Docteur, Institut National de Recherche Scientifique, INRA, Meknès, Co-directeur de thèse ;

• Monsieur HADDIOUI Abdelmajid : Professeur, Faculté des Sciences et Techniques, Université Sultan Moulay Slimane, Béni Mellal, Directeur de thèse ;

Résumé:

Au Maroc, l’amélioration de la qualité des cerises et la valorisation des ressources variétales constituent des enjeux pour le développement de la filière du cerisier. Ce travail de recherche contribue à cette orientation en étudiant les caractéristiques des cultivars, les facteurs associés à la qualité des fruits et les possibilités de leur conservation. L’étude a visé la caractérisation pomologique, colorimétrique, physicochimique et biochimique des ressources de cerisier doux (Prunus avium L.) de la collection de l’INRA-Meknès, l’évaluation de leur activité antioxydante, ainsi que l’analyse des effets de l’année de récolte, de l’âge des arbres, des exigences thermiques et des traitements post-récolte. Les résultats ont révélé une diversité phénotypique importante entre les dix-neuf cultivars étudiés à Annoceur. « Burlat » se distinguait par le calibre de ses fruits, tandis que « Stark Hardy Giant » et « Revérchon » présentaient respectivement les teneurs les plus élevées en polyphénols totaux et en anthocyanes totales. Cette diversité offre des possibilités de sélection selon les caractères recherchés. La comparaison des campagnes 2021 et 2022 a montré que la qualité des fruits varie selon l’année et le cultivar. En 2022, le poids des fruits, les teneurs en flavonoïdes et en anthocyanes, ainsi que les activités DPPH et ABTS étaient globalement plus faibles. Les arbres de 16 ans produisaient des fruits plus lourds et de plus grandes dimensions que ceux de 5 ans, et l’âgeétait positivement associé aux polyphénols totaux, aux anthocyanes totales et à l’activité ABTS. Les cultivars « Napoléon », « Guillaume » et « Burlat » présentaient une meilleure stabilité relative entre les deux campagnes. L’étude de la dormance a également mis en évidence des différences entre génotypes pour les besoins en froid et en chaleur. « INRA L2 A17 16 » et «Noire de Meched 6 » étaient relativement peu exigeants en froid, tandis que « Revérchon 13 », « Kordia 18 », « Stela 15 » et « Napoléon 3 » présentaient des besoins plus élevés. En stockage frigorifique à 4 ± 1 °C, les réponses de « Van », « Hajjari », « Burlat » et « Napoléon » variaient selon le traitement et le critère étudié. L’acide salicylique (SA) présentait des tendances favorables au maintien de la masse chez « Hajjari » et « Napoléon », alors que sa combinaison avec les ultrasons (SAU) se distinguait chez « Burlat ». Les traitements présentaient des effets variables sur la couleur, les composés bioactifs et l’activité antioxydante. La synthèse de ces résultats permet d’orienter la sélection et la valorisation des cultivars en associant qualité des fruits, régularité des performances, exigences thermiques et comportement post-récolte.

Mots clés: Cerisier doux, Prunus avium L., diversité variétale, caractérisation pomologique et biochimique, qualité des fruits, âge des arbres, besoins en froid et en chaleur, conservation post récolte, activité antioxydante